Ieder maand zal een Chef-kok, van de Fryslân Culinair Restaurants, een recept prijsgeven van een heerlijk gerecht.
Deze maand heeft Mark Westerweel van Hotel Nobel uit Ballum op Ameland de eer om een recept te mogen schrijven.

Chef Mark heeft een nieuw gerecht gekozen die geserveerd wordt in het restaurant; ‘dan kunnen gasten altijd eerst nog komen proeven..‘ aldus Mark.

Dit recept is voor 10 porties

 

Kervelknolsoep met gerookte langoustine en schuim van gebruinde boter:

 

Voor de soep:

 

1 kilo kervelknollen, geschild

200 ml slagroom 35%, zonder suiker

600 ml kippenbouillon

 

Bereidingswijze:

 

Kook de kervelknollen in roomkokend gezouten water tot deze zacht zijn.

 

Pureer deze met wat kookvocht, maar niet alles. Een keukenmachine werkt het beste.

 

Meng de puree met de slagroom en kippenbouillon en breng op smaak met wat zout en peper.

 

De soep is klaar en kan tot drie dagen bewaart worden

 

 

Voor het schuim van gebruinde boter:

 

200 gram roomboter

40 ml Noilly prat ( of kookwijn)

20 ml sake azijn (of wijnazijn)

6 eidooiers

20 ml

perper en zout naar smaak

 

Smelt de roomboter langzaam tot deze bruin wordt. Roer af en toe en zorg dat er niets aan de bodem vastplakt. Zeef deze en bewaar alleen het gesmolten melkvet.

 

Reduceer de noilly prat en de sake azijn tot de helft, voeg al kloppend de eidooiers toe. Als de eidooiers licht geslagen zijn, voeg dan de gebruinde boter toe.

 

Serveer direct op de soep.

 

Voor de gerookte Langoustine:

 

Hooi of rokmot

 

Maak 20 langoustines schoon en rook deze in de rookton, gedurende 1 minuut.

 

Serveer deze op het schuim van gebruinde boter.

 

Werk af met een takje kervel, of fijngesneden bieslook.

 

EET SMAKELIJK!!